安 然
自 由 基 － － 人 体 中 的 健 康 殺 手人 類 為 了 對 抗 疾 病 與 衰 老 ， 尋 求 健 康 長 壽 ， 已 作 了 多 年 的 努 力 。 近 十 多 年 來 ， 現 代 科 技 各 學 科 全 面 協 作 ， 在 揭 示 疾 病 與 衰 老 的 机 制 方 面 取 得 了 一 連 串 進 展 。 例 如 人 已 確 認 人 体 內 到 處 遊 蕩 的 自 由 基 ， 是 危 害 健 康 、 加 速 衰 老 的 罪 魁 禍 首 之 一 。 自 由 基 實 際 是 因 缺 少 了 外 層 電 子 而 變 得 十 分 不 安 定 的 物 質 ， 它 竭 力 從 別 的 細 胞 中 搶 奪 電 子 （ 稱 為 氧 化 ） ， 以 求 滿 足 。 當 自 由 基 得 到 電 子 之 後 就 變 為 穩 定 的 正 常 組 織 ， 但 被 搶 奪 了 電 子 的 分 子 又 變 成 新 的 自 由 基 。 如 此 不 斷 的 破 壞 ， 使 人 体 內 的 細 胞 、 分 子 、 基 因 受 損 ， 引 起 疾 病 ， 加 速 老 化 過 程 。 如 自 由 基 可 使 流 動 的 膽 固 醇 改 變 而 附 著 在 動 脈 內 壁 上 ， 阻 塞 血 流 、 降 低 血 管 彈 性 ， 最 終 導 致 心 臟 病 。 又 可 使 基 因 變 異 ， 正 常 細 胞 轉 化 成 惡 性 而 生 癌 。 此 外 ， 自 由 基 還 參 與 許 多 別 的 嚴 重 疾 病 ， 如 肺 氣 腫 、 中 風 、 白 內 障 、 關 節 炎 、 肝 硬 化 等 等 。 清 除 体 內 自 由 基 就 成 了 維 護 人 体 健 康 的 要 素 之 一 。 本 來 人 体 自 身 可 以 製 造 抗 自 由 基 （ 抗 氧 化 ） 的 物 質 ， 能 向 自 由 基 提 供 所 需 電 子 又 不 致 產 生 新 的 缺 少 電 子 的 自 由 基 。 可 惜 ， 人 長 到 卄 五 歲 之 後 ， 体 內 自 生 的 抗 氧 化 物 就 逐 漸 減 少 以 致 不 敷 使 用 了 。 為 了 補 足 人 体 對 抗 氧 化 物 的 需 要 ， 科 技 界 醫 藥 界 作 了 巨 大 努 力 ， 推 出 了 一 系 列 抗 自 由 基 輔 助 藥 物 ， 並 借 助 巨 幅 廣 告 攻 勢 ， 掀 起 了 一 次 又 一 次 的 抗 氧 化 劑 熱 。 所 以 ， 維 他 命 C， E， α -胡 蘿 蔔 素 ， β -胡 蘿 蔔 素 ， 硒 、 鋅 等 重 要 微 量 礦 物 元 素 ， 以 及 由 蔔 萄 子 或 松 樹 皮 中 提 取 的 OPC等 ， 成 了 家 喻 戶 曉 的 當 紅 良 藥 。 蕃 茄 紅 素 － － 對 抗 老 化 新 星在 這 顯 赫 的 抗 氧 化 劑 家 族 中 ， 蕃 茄 紅 素 是 最 新 的 耀 眼 之 星 。 人 們 早 就 知 道 和 喜 愛 蕃 茄 ， 最 初 ， 看 到 蕃 茄 紅 豔 豔 的 美 麗 色 彩 ， 人 們 還 害 怕 有 毒 ， 不 敢 吃 呢 ， 只 作 為 點 綴 庭 園 的 觀 賞 植 物 。 爾 後 偶 然 一 試 ， 味 道 酸 甜 可 口 ， 生 津 開 胃 ， 立 刻 就 成 了 老 少 咸 宜 的 日 常 菜 蔬 了 。 在 歐 洲 地 中 海 沿 岸 ， 人 們 尤 其 喜 食 蕃 茄 ， 不 管 大 餐 小 吃 ， 總 把 一 罐 罐 紅 豔 的 蕃 茄 醬 往 盤 子 裡 倒 。 逐 步 地 人 們 知 道 蕃 茄 富 含 維 他 命 C 和 其 他 營 養 。 但 直 到 近 些 年 來 ， 才 知 道 使 蕃 茄 呈 鮮 紅 色 的 蕃 茄 紅 素 ， 有 意 想 不 到 的 功 用 ， 成 了 科 學 家 的 新 寵 。 原 來 ， 蕃 茄 紅 素 是 一 種 天 然 的 比 維 他 命 C， E， α -胡 蘿 蔔 素 ， β -胡 蘿 蔔 素 都 強 有 力 的 抗 氧 化 劑 。 大 規 模 醫 學 試 驗 証 實 ， 体 內 脂 肪 中 蕃 茄 紅 素 含 量 高 的 人 與 蕃 茄 紅 素 含 量 低 的 人 相 比 ， 心 臟 病 發 生 率 只 及 一 半 。 由 於 其 強 有 力 的 抗 氧 化 性 質 ， 蕃 茄 紅 素 能 預 防 種 種 由 自 由 基 引 發 的 疾 病 ， 特 別 可 減 低 患 癌 机 率 ， 延 緩 人 体 老 化 過 程 。 據 統 計 ， 喜 食 蕃 茄 地 區 人 群 患 前 列 腺 癌 、 大 腸 癌 等 病 的 比 率 就 低 得 多 。 如 此 一 來 ， 蕃 茄 迷 們 今 後 自 然 更 有 理 由 大 吃 特 吃 蕃 茄 了 。 但 那 些 對 蕃 茄 不 大 重 視 的 人 們 ， 應 如 何 攝 取 蕃 茄 紅 素 呢 ？ 是 否 可 以 像 過 去 那 樣 ， 每 發 現 一 種 好 東 西 ， 就 提 煉 出 來 製 成 丸 劑 每 日 口 服 三 次 呢 ？ 且 慢 ， 這 一 次 ， 科 學 家 們 終 於 說 了 一 個 “ 不 ” 字 。 你 知 道 該 怎 樣 吃 蕃 茄 嗎 ？人 們 有 了 前 車 之 鑑 。 早 些 年 ， β -胡 蘿 蔔 素 曾 風 靡 世 界 。 幾 乎 人 手 一 瓶 ， 每 日 猛 吞 β 丸 。 但 深 入 的 試 驗 卻 發 現 ， 煮 食 胡 蘿 蔔 有 益 ， 而 口 服 純 β -胡 蘿 蔔 素 丸 劑 則 未 必 有 好 處 。 對 照 安 慰 劑 組 ， 患 癌 比 率 不 降 反 升 。 原 因 何 在 呢 ？ 自 然 界 中 不 存 在 純 粹 的 β -胡 蘿 蔔 素 。 β -胡 蘿 蔔 素 總 是 與 其 他 營 養 素 共 存 於 食 物 中 ， 協 同 發 生 功 效 的 。 孤 立 地 服 用 一 種 營 養 劑 ， 破 壞 了 自 然 的 搭 配 規 律 ， 可 能 產 生 反 作 用 。 蕃 茄 中 營 養 素 多 的 是 ， 怎 知 道 其 中 哪 些 是 輔 助 蕃 茄 紅 素 發 揮 抗 氧 化 作 用 所 必 不 可 少 的 東 西 呢 ？ 鑑 於 此 ， 科 學 家 們 變 得 謹 慎 了 ， 不 再 建 議 人 們 製 造 和 吞 服 蕃 茄 紅 丸 ， 只 是 提 倡 多 吃 蕃 茄 。 說 起 吃 蕃 茄 ， 並 非 人 人 都 知 道 正 確 的 吃 法 。 把 生 蕃 茄 切 成 片 ， 夾 在 三 明 治 中 ， 是 常 見 的 吃 法 ， 卻 是 典 型 的 壞 吃 法 。 壞 就 壞 在 一 是 生 二 是 缺 少 脂 肪 。 生 蕃 茄 中 堅 韌 的 細 胞 壁 和 纖 維 ， 把 蕃 茄 紅 素 牢 牢 鎖 住 了 。 一 定 要 經 過 高 溫 烹 煮 把 細 胞 壁 和 纖 維 破 壞 掉 ， 蕃 茄 紅 素 才 能 釋 放 出 來 。 而 且 蕃 茄 紅 素 是 脂 溶 性 的 ， 在 烹 煮 時 溶 在 油 中 進 入 人 体 後 才 能 被 小 腸 吸 收 。 因 此 ， 採 用 新 鮮 成 熟 蕃 茄 ， 經 烹 煮 後 食 用 才 是 正 確 方 法 。 市 面 上 加 工 了 的 蕃 茄 醬 ， 如 瓶 裝 罐 裝 的 ， 也 可 使 用 ， 只 是 效 果 不 如 自 己 動 手 。 蕃 茄 價 廉 物 美 ， 開 胃 好 吃 ， 不 像 別 的 抗 氧 化 劑 ， 一 瓶 就 要 好 幾 十 元 。 常 吃 蕃 茄 保 健 康 ， 真 是 一 個 人 人 應 該 知 道 的 好 消 息 呢 。 自 然 法 則 － － 高 于 人 的 智 慧蕃 茄 的 傳 奇 仍 未 結 束 ， 但 已 發 人 深 省 了 。 現 代 文 明 致 力 於 改 善 人 的 生 活 條 件 和 人 的 健 康 ， 但 好 的 願 望 可 以 行 出 壞 事 。 人 在 一 知 半 解 情 況 下 就 急 功 近 利 地 製 造 出 種 種 商 品 ， 使 人 幾 乎 成 了 商 品 的 奴 隸 。 結 果 ， 生 活 環 境 表 面 上 舒 適 了 ， 實 際 上 把 人 和 大 自 然 － － 人 類 的 根 ， 隔 絕 開 來 ， 造 成 種 種 不 良 後 果 。 據 統 計 數 字 ， 人 的 壽 命 延 長 了 ， 但 事 實 上 人 的 健 康 水 平 不 見 得 真 正 有 多 少 改 善 。 人 的 自 然 素 質 在 下 降 ， 抵 抗 能 力 每 況 愈 下 ， 怪 病 惡 病 層 出 不 窮 。 許 多 人 年 紀 輕 輕 就 得 上 過 去 老 人 才 有 的 病 。 現 在 是 反 思 的 時 候 了 。 憑 著 一 點 知 識 就 心 中 驕 傲 ， 認 為 人 定 勝 天 ， 這 正 是 現 代 文 明 的 真 正 病 根 。 人 對 世 界 的 有 限 認 識 ， 怎 可 能 超 越 自 然 界 無 比 複 雜 精 巧 的 協 調 和 配 合 呢 ？ 西 方 邏 輯 思 維 方 式 有 強 調 分 析 、 理 解 、 系 統 化 的 長 處 ， 也 有 忽 略 綜 合 、 整 体 、 感 悟 的 短 處 。 這 從 西 方 醫 療 思 想 中 頭 痛 醫 頭 ， 腳 痛 醫 腳 ， 藥 方 只 使 用 百 分 之 一 百 純 淨 單 方 即 見 一 斑 。 這 方 面 ， 東 方 哲 理 所 強 調 的 整 体 性 可 成 為 新 啟 示 。 把 東 西 方 兩 種 不 同 文 明 中 的 精 華 結 合 起 來 ， 既 重 視 分 析 ， 亦 重 視 綜 合 ， 既 用 邏 輯 理 性 也 用 知 覺 感 悟 ， 一 定 可 以 減 少 錯 誤 ， 更 接 近 真 理 。 但 願 人 們 常 存 謙 卑 心 理 ， 承 認 理 性 、 科 學 推 理 的 不 足 。 既 不 必 只 吞 食 蕃 茄 紅 素 丸 ， 更 不 必 為 吃 了 尚 未 理 解 的 某 些 營 養 素 而 惶 惶 不 安 ， 造 物 主 早 就 替 人 類 周 到 地 設 計 了 生 存 所 需 了 。 上 帝 的 智 慧 － － 自 然 永 遠 高 於 人 的 智 慧 。 信 仰 上 帝 ， 效 法 自 然 ， 返 璞 歸 真 ， 是 人 類 文 明 的 唯 一 出 路 。 □ 作 者 原 在 大 陸 高 校 任 教 ， 現 住 新 澤 西 州 ， 任 職 電 腦 程 序 設 計 。 |